2022年10月29日に放送された「満天青空レストラン」にて、大阪府岸和田市の「泉州生しらす」が紹介されました。
ゲストの佐藤隆太さんを迎え、岸和田港での採れたて生しらすを食します。
ということで今回は、「満天青空レストラン」で紹介された泉州生しらすのレシピについて解説していきます。
この記事で分かること
・「満天青空レストラン」で紹介された泉州生しらすのレシピ一覧
それではいきましょう。
「満天青空レストラン」で紹介された泉州生しらすのレシピ一覧
※放送され次第、更新していきます。
しらすと言えば、踊り食いや釜揚げなどが思い浮かぶかと思います。
しかし、港から近い地域など新鮮なうちでないとなかなか生しらすは食べられませんから、スーパーに並ぶしらすも釜揚げされているものが多いですよね。
筆者は「カリカリ梅入りの釜揚げしらす」が好きですが。笑
今回の「満天青空レストラン」では、実にバライティ豊かな調理法が紹介されることでしょう。
実際に予告でも、「ハンバーグ」や「ラーメン」、「たこ焼き」などが映り、しらすの可能性が広がります。
新鮮な泉州生しらすがどのような料理に昇華されるのか、非常に楽しみですね。
以下、10月31日更新
今回腕を振るってくれる方は、飲食店「きんちゃく屋」の店長・土居弘明さんと、
飲食店「Lucy’s Aina」の店長・能勢美穂さんです。
しらすの2色軍艦
材料
お米
カット海苔
生しらす
釜揚げしらす
作り方
1 炊き立てのお米に海苔を巻いて（軍艦状に）、「泉州生しらす」を山盛りに盛り付ける
2 炊き立てのお米に海苔を巻いて（軍艦状に）、「釜揚げ泉州しらす」を山盛りに盛り付ける
3 甘味の強いタレをかけて完成！
しらすと玉ねぎのかき揚げ
材料
玉ねぎ
三つ葉
生しらす
天ぷら粉
1 ボウルに「1cm幅にカットした玉ねぎ」、「三つ葉」、「泉州生しらす（たっぷり）」を入れる
2 水と合わせた天ぷら粉をボウルに入れ、混ぜ合わせる
3 180℃の油で揚げる
ポイント：生しらすの方が、しらす本来の味を楽しめます
しらすハンバーグ
材料
釜揚げしらす
鶏ひき肉
大葉
玉ねぎ
大根
油
作り方
1 釜揚げしらすをすり鉢に入れ、「粗め」にすりつぶす
2 すりつぶしたら「鶏ひき肉」、「大葉」、「玉ねぎ」をすり鉢に入れ混ぜ合わせる
ポイント：しらすの塩気と甘みで調味料入らず！
3 混ぜ合わせたら、手で練り、柔らかく形を整える
4 油を引いたフライパンで焼く
5 片面を焼いたら裏返して、蓋をして蒸し焼きにする
6 焼けたらお皿に盛り付ける
7 大根をおろし、釜揚げしらすと混ぜ合わせる
8 「釜揚げしらす入り大根おろし」をたっぷりとハンバーグの上に乗せる
9 「大根おろし」に醤油を適量かけて完成！
しらすの佃煮
材料
生しらす
醤油
生姜
水飴
作り方
1 鍋に「生しらす」、「醤油」、「生姜」、「水飴」を入れ、じっくり煮込んで完成！
ポイント：見た目が黄金色になって甘辛く仕上がる
しらすとチーズのたこ焼き風
材料
たこ焼き粉
しらすの佃煮
ピザチーズ
青ネギ
マヨネーズ
ちりめんじゃこ
作り方
1 「卵」、「たこ焼き粉」など、通常のたこ焼き粉と同じ材料（市販のたこ焼き粉の袋に記載してあるとおりでOK）を混ぜ合わせる
2 熱した「たこ焼き器」に生地を流し込み、「しらすの佃煮」を一つ一つに入れていく（タコの代わり）
3 ピザチーズを好きなだけまぶし、小口切りにした青ネギを適量かける
4 さらに生地を加えて、こんがり焼き色がつくまで待つ
5 焼けたらたこ焼きをお皿に盛り付け、「マヨネーズ」をかけ、「ちりめんじゃこ」をおかかがわりにかけ完成！
しらすの親子ラーメン
材料
水
昆布
いわしの煮干し
生しらす
醤油
みりん
ごま油
柚子胡椒
ラーメン（麺）
金太郎イワシ
温泉卵
梅干し
釜揚げしらす
クレソン
作り方
1 鍋に「水」、「昆布」、「いわしの煮干し」を入れ、沸騰させて出汁をとる
2 鍋の水が黄金色になり出汁が取れたら、昆布といわしを鍋から出し、「生しらす」をたっぷり入れる（火はかけたまま）
3 「醤油」、「みりん」を加え、混ぜ合わせる
4 「ごま油」、「柚子胡椒」を加える
5 混ざったらラーメンの器にスープを入れる。
6 麺を茹で、スープが入ったラーメン器に麺を入れる
7 「金太郎イワシ」を網焼き（丸ごと）する
8 焼けたらラーメンの上に乗せる
9 トッピング（温泉卵・梅干し・釜揚げしらす・クレソン）を乗せて完成！
まとめ：【青空レストラン】大阪府岸和田市・泉州生しらすのレシピ一覧！
今、しらすが美味しい時期ですよね。
スーパーにも多く並びますから、今回紹介されたレシピを試してみてはいかがですか？
お子さんも大喜びの料理ばかりのようですから、献立に加えてみてはどうでしょう。
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