2023年8月15日放送のバリューの真実でシュークリームの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはパティシエの北西大輔さんです
シュークリームのレシピ
シュークリームの材料
＜生地＞
水：110g
有塩バター：10g
グラニュー糖：4g
薄力粉：100g
卵：2個
＜カスタード＞
カスタードプリン：160g
薄力粉：8g
無塩バター：6g
生クリーム（乳脂肪分42％）：180g
グラニュー糖：30g
＜仕上げ＞
粉砂糖：適量
シュークリームの作り方
＜生地作り＞
材料は30分前に常温に戻しておきます。そうすることで、材料が混ざりやすくなります。
1）ボウルに、水・バターを入れます。
ポイント：バターは1cm角にカットしておきます。溶けやすく余計な水分が飛ばなくなります。
2）グラニュー糖を入れ、混ぜずに電子レンジ600Wで2分間（500Wで2分20秒）加熱します。
3）さらに電子レンジ600Wで1分間（500Wで1分20秒）加熱します。表面がふつふつと泡立ったらOKです。
※一気に温めない理由は、沸きすぎたり、水分が飛びすぎたりする場合があるためです。
4）ふるっておいた薄力粉を混ぜます。一気に入れてOKです。
ポイント：薄力粉はダマになりやすいため、1回ふるってダマを無くします。
5）生地がひとかたまりになったら、電子レンジ600Wで30秒間（500Wで40秒）加熱します。
6）加熱したら混ぜます。
※5）と6）の工程を3回繰り返します。1回目は粘り気が出ます。2回目、3回目と固くなっていきます。
生地にコシが出て粘り気のある固さになったらOKです。
7）冷凍保存袋に生地を入れ、溶き卵を3回に分けて入れ、熱いうちに15分ほどもみます。
※熱いため、軍手などを使って行うと良いですよ。麺棒を使って叩いたり潰したりすると時間短縮になります。
8）小麦粉をコップの縁につけて、バットに敷いたシートに小麦粉がついたコップの縁をつけて印をつけます。
※この印の中に生地を絞っていくためです。
9）絞り袋（7）の保存袋）の端を1.5cm〜2cmに切り、8）で印をつけたシートに絞ります。
ポイント：グルグル回さずに、中心から「ぐーっ」と絞ります。
10）霧吹きで生地の表面に水をかけます。
ポイント：生地の表面は乾燥しやすいので水分を加えます。霧吹きがなければ、指先で水をかけてもOKです。
11）200℃に予熱したオーブンで180℃35分焼きます。
＜カスタード作り＞
1）プリンをボウルに入れ、電子レンジ600Wで1分間（500Wで1分20秒）加熱します。
※2回行います。
2）1）で加熱したプリンを混ぜ、カスタードクリーム用にふるった薄力粉を入れ、ダマにならないように混ぜます。
3）電子レンジ600Wで1分間（500Wで1分20秒）加熱し、混ぜます。
※3回行います。3回に分けるのは、焦げ付きを防止するためです。
4）3）に無塩バターを入れ混ぜます。
ポイント：バターを入れることによってコクとうま味が増します。コクがあり柔らかいクリームにしたい場合は「サラダ油」を使うと良いです。
5）バターが溶けて塊がなくなったら、平らなバットに移し、冷凍庫で15分（冷蔵庫で30分）冷やします。
ポイント：バットに入れると薄くなるため、冷える時間の短縮になります。
＜生地が焼き上がったら＞
1）生地を上下2分割します。
おすすめの方法：2本のつまようじを生地の横から刺し、切るためのガイドラインを作ります。つまようじに沿って切って半分にします。
2）冷やしておいたカスタードクリームをボウルに移し、生クリームと混ぜ合わせます。
ポイント：味をより軽くするために混ぜ合わせます。
3）混ぜ合わさったら、冷凍用保存袋に移します。
4）3）の角をカットし、半分にしたシュークリームに絞っていきます。
5）最後に粉砂糖をかけて完成です。
まとめ
シュークリームについてまとめました！
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