2023年7月5日放送のソレダメで冷やし回鍋肉の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは「銀座やまの辺江戸中華」オーナーシェフの山野辺仁さんです。
冷やし回鍋肉のレシピ
冷やし回鍋肉の材料
キャベツ：100g
とうもろこし：40g
きゅうり：40g
トマト：70g
豚バラ肉（厚さ2mm程度）：200g
【たれ】
ごま油：適量
生姜：小さじ
砂糖：大さじ1
味噌：大さじ1/2
水：大さじ1
醤油：大さじ1
豆板醤：小さじ1
甜麺醤：大さじ1
豆鼓醤（豆が残った味噌で代用可）：小さじ1
酢：大さじ1
冷やし回鍋肉の作り方
1）キャベツを手でちぎります。
ポイント：手でちぎると、キャベツの断面積が増え、たれとよく絡まりシャキシャキ感も増します。
2）豚バラ肉を、大きめの10cm程にカットします。トマトをさいの目に切ります。
3）とうもろこしを親指の腹のところで芯から外していきます。
ポイント：とうもろこしを包丁で切ると、粒が切れて水分や旨味が逃げてしまいます。
4）きゅうりは包丁を使って薄くカットし（ピーラーを使用してもOK）、氷水を入れたボウルに入れ冷やします。
ポイント：氷水に入れることでシャキシャキ感がアップし、料理全体を冷やすことにもつながります。
5）沸騰したお湯が入った鍋に豚バラ肉を入れ、ボイルします。
ポイント：油で炒めずボイルすることで、食欲不振な夏でもさっぱりいただけます。
6）豚バラ肉が全体的に白くなったらキャベツを入れ、約20秒茹でます。
7）キャベツの色が鮮やかな色に変わったら、豚バラ肉とキャベツをザルに移し、常温で熱をとっていきます。
8）生姜・砂糖・味噌・水・醤油・豆板醤・甜麺醤・豆鼓醤・酢をボウルに入れ、混ぜ合わせます。
9）たれを半分だけ別にしておき、半分のたれが入ったボウルの中に、豚バラ肉・キャベツ・とうもろこし・トマト・きゅうりを入れて和えます。
10）お皿に盛り付け、残りのたれとごま油をかけたら完成です。
まとめ
冷やし回鍋肉についてまとめました！
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