バリューの真実でフルーツタルトの作り方・盛り付け方を紹介！江口和明さんのレシピ！

2023年6月20日放送のバリューの真実でフルーツタルトの作り方・盛り付け方について紹介されました！

教えてくれたのはパティシエの江口和明さんです

フルーツタルトのレシピ

フルーツタルトの材料

直径18cmのタルトの型
クッキー：120g
ホワイトチョコレート：70g（タルトの強度を高めたいときは＋30g）
卵黄：3個
グラニュー糖：50g
薄力粉（ふるいにかけておく）：30g
冷たい牛乳：300g
イチゴ：2パック
グレープフルーツ：2個
ブルーベリー：1パック

フルーツタルトの作り方

【土台作り】
1）クッキーを袋に入れ、手で砕きます。
ポイント：なるべく細かく砕きます。めん棒や水を入れたペットボトルを使用してもOKです。
2）ホワイトチョコレートをボウルに入れラップをかけ、600Wのレンジで30秒×3回加熱します。1回加熱し終わるごとに、ホワイトチョコレートを軽く混ぜます。
ポイント：一気に加熱すると、ホワイトチョコレートが焦げてしまうため、回数を分けて加熱します。2回目が終わると、温度が60度ほどになるため、ミトンを使うと安全です。
3）2）を1）の袋の中に入れ、全体に混ざるように袋をもみます。
ポイント：チョコレートがクッキーに染み込み、つぶ状になるまで混ぜます。
4）3）をタルトの型に入れ、コップの底を使って押しかためます。
ポイント：下の面をしっかり押してください。側面と下の面が同じ厚さになるのが理想です。
5）4）にラップをかけ、冷凍庫で30分冷やします。

【カスタードクリーム作り】
1）卵黄・グラニュー糖をボウルに入れ、砂糖が見えなくなるくらい混ぜ合わせます。
2）1）に薄力粉を入れ、混ぜ合わせます。
3）2）に冷たい牛乳を入れ、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
ポイント：冷たい牛乳の代わりに、ミルクティーやココアなどを入れてアレンジしてもOKです。
4）3）にラップを密封させるようにかけ、600Wのレンジで1分×6回加熱します。
ポイント：レンジで加熱したらかき混ぜ、再度レンジで加熱します（繰り返します）。ダマができたら、全部が同じかたさになるようにしっかり混ぜます。
5）冷凍庫で冷やしておいた土台にカスタードクリームを流し込みます。
6）ラップをして、カスタードクリームが平らになるように整えます。
7）整えたら、冷凍庫で30分冷やし、その後冷蔵庫に入れ替えて30分冷やします。
※カスタードクリームにチョコレートなどを入れると味変させることができます。
8）型から外し、お皿に移します。
※フルーツをのせなくても、このままでも美味しくいただけます。

【フルーツの盛り付け】
1）フルーツは、キッチンペーパーで水気をとります。
2）イチゴを大きいものと小さいもので分け、頭の部分をカットします。
ポイント：サイズが揃っていると、見栄えがいいです。
3）イチゴの断面をV字にカットします。
※切り取った部分も後で使うため、残しておきます。
4）外側からイチゴを飾ります。
ポイント：中のフルーツが崩れるのを防ぐため、周りから飾っていきます。
5）切り取ったイチゴを真ん中に置きます。
6）グレープフルーツを縦に置きます。
ポイント：横に置くと、べちゃっとした印象になってしまいます。
7）ブルーベリーをグレープフルーツの隙間に置きます。
8）ヘタを立てた小さなイチゴをのせたら完成です。

まとめ

フルーツタルトについてまとめました！