2022年11月26日に放送される「満天青空レストラン」で、鳥取県大山町の「大山ブロッコリー」が紹介されます。
ゲストには、日向坂46の佐々木美玲さんと高木彩花が登場し、大山ブロッコリーの収穫から始まりますよ。
この記事でわかること
・「青空レストラン」で紹介された大山ブロッコリーのレシピ
・大山ブロッコリーのお取り寄せ情報
それではいきましょう。
「青空レストラン」で紹介された大山ブロッコリーのレシピ一覧！
※放送され次第、更新していきます。
大山ブロッコリーの収穫は「夜」のうちに行います。
日が当たらないうちに収穫すると、蕾が閉じているため食感が非常に良くなるんです。
そんな大山ブロッコリーですが、今回も非常にたくさんの絶品料理が紹介されます。
予告では、「茹でた大山ブロッコリー」、「大山ブロッコリーの揚げ物」、「大山ブロッコリーの炒め物」、「大山ブロッコリーのスープ」、さらには「大山ブロッコリーの生春巻き」が紹介されていました。
これだけ見ても、実に幅広い料理に使える万能食材と言えます。
今回も、絶品料理を食べた宮川大輔さんの顔から笑みが溢れていましたよ。
大山ブロッコリーの塩茹で
材料
ブロッコリー：1株
水：1000cc
塩：小さじ1
【ソース】
マヨネーズ：40g
醤油：小さじ1/2弱
七味：少々
作り方
1 ブロッコリーの房を小房にする
2 塩小さじ1に対し、水1000ccの湯を沸かす
3 ブロッコリーを入れ、再度ふつふつしてくる程度で、ブロッコリーをザルにあげる
4 お好みで【ソース】をつけて食べる
大山ブロッコリーのふわふわ揚げ
材料（4人分）
ブロッコリー：180g
はんぺん：2枚
カニかまぼこ：8本
絹ごし豆腐：300g
鶏ガラスープの素：小さじ1
片栗粉：大さじ2
揚げ油：適量
作り方
1 ブロッコリーの房は鍋で茹で、手で小さく裂いておく
2 カニかまぼこは横半分に切って、ほぐしておく
3 ボウルにはんぺん、豆腐、鶏ガラスープの素、片栗粉を入れ、潰す様にして混ぜ合わせる
4 粘りが出てきたら、ブロッコリーとカニかまぼこを混ぜ合わせる
5 4の形を円形に整え、170℃の油で茶色く色づくくらいに揚げて完成
大山ブロッコリーの茎のきんぴら
材料
ブロッコリーの茎：2株分
めんつゆ：大さじ1
唐辛子（輪切り）：少々
ゴマ油：小さじ2
作り方
1 ブロッコリーの茎は半分に切り、皮は剥いておく。
2 茎は薄く切り、千切りにする
3 フライパンにゴマ油を熱して茎を炒める
4 めんつゆと唐辛子を加え、全体に絡んだらお皿に盛り付け完成
大山ブロッコリーのクリームシチュー
材料（2人分）
ブロッコリー：2株
大山どり：モモ肉1枚（300g程度）
じゃがいも：400g
玉ネギ：大1個
にんじん：1本
バター：50g
薄力粉：50g
白ばら牛乳：500cc
生クリーム：100cc
ブロッコリーのゆで汁：600cc
チキンコンソメ：1個
塩：小さじ2
こしょう：少々
粉チーズ：大さじ1
サラダ油：適量
飾り用の生クリーム：適量
作り方
1 ブロッコリーは小房にし、茎は棒状に切る。鶏肉は一口大に切る。じゃがいもは大きめに切り、玉ネギはくし切り、にんじんは乱切りにする
2 水1000ccに対し、塩小さじ1（分量外）でブロッコリーの房を茹でる。
ポイント：茹で汁は捨てない
3 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める
4 にんじん、玉ネギ、じゃがいもと大きめにカットしたブロッコリーの茎を加え、ブロッコリーの茹で汁とコンソメ、塩、こしょうを入れて、沸いたら弱火にして約10分煮る（アクが出てきたらアクを取る）
5 フライパンにバターを入れて弱火にかけ、溶けてきたら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め、火を止める
6 茹でたブロッコリーの房300gと、5（ゴムベラなどでくまなく全量を入れる）と、牛乳をミキサーに入れ、滑らかになるまで回す
7 鍋の野菜に火が通ったらを6を加え、沸いてきたら弱火にし、焦がさない様に混ぜながら、とろみがつくまで煮る
8 生クリームと粉チーズを加え、火を止める
9 器によそい、茹でた残りのブロッコリーを添え、生クリームを回しかけて完成
大山ブロッコリーの生春巻き
材料
ブロッコリーの房：適量
ブロッコリーの葉：適量
ブロッコリーの皮：適量
スモークサーモン（スライス）：適量
パプリカ（赤・黄）：適量
塩（茹で用）：適量
ライスペーパー（小）：適量
かにみそバーニャカウダ
作り方
1 ブロッコリーの房と葉は塩茹でし、葉は氷水にとって水気を拭く。房は小さく裂いておく
2 皮とパプリカは千切りにし、スモークサーモンは巻きやすい大きさに切る
3 ブロッコリーの葉でサーモン、パプリカ、皮と房を巻く
4 ライスペーパーは水にくぐらせ、絞ったふきんの上に置く
5 4に巻いた3を乗せ、包み完成（かにみそバーニャカウダでたべてもよい）
大山ブロッコリーのお取り寄せ情報は？
大山ブロッコリーはお取り寄せが可能となっています。
上記のお取り寄せ先では、1箱・約6kg（20株前後）のサイズで購入することができますよ。
大山ブロッコリーは、大山山麓の水はけが良く有機質に富んだ黒ぼく土や砂壌土が広がる地形で栽培されます。
土には多くのミネラルが含まれるため、美味しいブロッコリーが出来上がるわけです。
その中でも、上記にご紹介した「きららみどり（大山ブロッコリー）」と言われるものは、通常のブロッコリー栽培と比べて化学合成肥料を7割カットし、代わりに有機肥料を使用し栽培したブロッコリーで、出荷前には「えぐみ」の元になる硝酸態窒素を測定して基準をクリアしたものになります。
簡単に言えば、えぐみが少なく、厳しい基準をクリアした大山ブロッコリーだけが「きららみどり」として出荷することができるんです。
そんなこだわりの詰まった「きららみどり（大山ブロッコリー）」は、焼いてもよし、炒めてもよし、さらにはチャーハンにしても美味しいとのことです。
お取り寄せ（通販）では、多くの「きららみどり」が入っていますから、ご近所や親戚へのお裾分けにしても喜ばれると思いますよ。
それ以上に、どんな料理にも使えますし、美味しすぎることからご自宅で消費できてしまうかもしれませんね。
まとめ：【青空レストラン】大山ブロッコリーのレシピ一覧！お取り寄せ情報も！
こだわりの詰まった「大山ブロッコリー」。
今回ご紹介したレシピを参考に、ぜひ手に取り「大山ブロッコリー料理」を作ってみてください。
もしかしたら、これまでのブロッコリーの概念が変わるかもしれませんよ。
関連記事はこちら
コメント