【ソレダメ】格上げおうちレシピでとんかつの作り方を紹介！丸山正一さんが伝授

2023年4月19日放送のソレダメでとんかつの作り方について紹介されました！

教えてくれたのはとんかつ檍・店長の丸山正一さんです

とんかつのレシピ

とんかつの材料

豚ロース：150g
お好み焼き粉（小麦粉の代用）：適量
卵：数個
パン粉：適量
揚げ油：適量

とんかつの作り方

【下ごしらえ】
1）豚ロースの筋を筋切りします。
ポイント：筋は、縦だけでなく横にもあるため、両方筋切りを行います。お肉本来の柔らかさで揚げることができます。

【衣をつける】
1）お好み焼き粉、卵、パン粉
ポイント：衣には、小麦粉の代わりにお好み焼き粉を使用します。お好み焼き粉には「山芋のパウダー」が入っているため、粘着力を増して衣が剥がれにくくなります。

【揚げる】
1）170℃の油にお肉を入れ、パチパチという高い音になるまで揚げます。
ポイント：あげるタイミングはお肉が教えてくれます。
最初のジューという低い音→豚肉の中の余分な水分が蒸発している音
約6分後のパチパチという高い音→豚肉の中の余分な水分が出て美味しく出来上がった合図
2）油から取り出したら、油切れをよくするため、バットに立てかけます。
3）3分間、余熱で火を通します。

まとめ

とんかつについてまとめました！
サクサクのとんかつには、塩をかけていただいても美味しいですよ。